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オリーブは、品種や栽培条件、収穫方法、熟度などさまざまな条件で含油率、脂肪酸組成などの成分が異なります。バージンオイルの中でもエキストラバージン・オリーブオイルにはオレイン酸、ポリフェノールが多量に含まれているのが特徴で、パスタやサラダなどに直接ふりかけて風味と芳香を楽しむことができます。
オイル用品種として名高いルッカは、風味がよく含油率が高く、小豆島ではオイル用品種として推奨されています。
また塩蔵に加工してもよく、オレイン酸含有量が高い品種のオリーブであるミッションも推奨されています。なお苗木の増殖が容易なオイル品種である、ネバディロ・ブランコはガーデニング用としての利用が多くなっています。

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この投稿は 2011年11月7日 月曜日 2:00 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。